Ο καφές είναι ένα πολύ ιδιαίτερο ρόφημα. Όσο περισσότερο εντρυφήσετε στη γευσιγνωσία του θα ανακαλύψετε νέες γευστικές εμπειρίες, αλλά και το πώς προκύπτουν. Πρώτα όμως θα πρέπει να μάθετε να ξεχωρίζετε τη γεύση από τις γευστικές νότες του καφέ.
Σας έχει τύχει να δοκιμάσετε ένα ρόφημα καφέ και να μην μπορείτε απόλυτα να περιγράψετε τη γεύση του όπως ένας επαγγελματίας barista; Για να μπορέσετε να απολαύσετε και εσείς την οξύτητα και την αίσθηση που αφήνει στο στόμα, να αιστανθείτε τους πολύπλοκους συνδυασμούς από διάφορες γευστικές νότες, να καταλάβετε την προέλευση του καφέ και τον τρόπο που τον έχουν επεξεργαστεί θα πρέπει να γνωρίζετε τα βασικά.
Η διαφορά της γεύσης με το άρωμα του καφέ
Η γεύση (taste) περιγράφει τα διαφορετικά γευστικά προφιλ της κάθε ποικιλίας:
• γλυκό
• αλμυρό
• καυτερό
• πικρό
• umami
Το άρωμα (flavor) αφορά τον συνδυασμό διαφόρων αισθήσεων, όπως:
• γεύση
• μυρωδιά
• αφή
Πιο συγκεκριμένα, η γεύση περιγράφει ό,τι γευόμαστε την ώρα που πίνουμε τον καφέ. Το άρωμα περιγράφει τη γευστική εμπειρία που έχουμε όταν συνδυάζεται η γεύση, το άρωμα και η αίσθηση στο στόμα. Οι γευστικές νότες, αφορούν τον τρόπο με τον οποίο περιγράφουμε αυτήν την εμπειρία.
Επομένως, από τα παραπάνω προκύπτει ότι η γεύση είναι το πρώτο επίπεδο που αντιλαμβανόμαστε όταν δοκιμάζουμε έναν καφέ, το άρωμα είναι το δεύτερο επίπεδο και οι γευστικές νότες το τρίτο επίπεδο, για το οποίο χρειάζεται η κατάλληλη εκπαίδευση.
Στο video που ακολουθεί μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τις διαφορές της γεύσης από το άρωμα:
Άρωμα και γευστικές νότες καφέ: Από την αίσθηση στην περιγραφή
Το άρωμα αφορά τη συνολική εικόνα που αποκτά κανείς μετά τη δοκιμή, για τις ιδιότητες του καφέ. Από το άρωμα μέχρι την αίσθηση στο στόμα. Οι γευστικές νότες είναι κάτι υποκειμενικό και προκύπτει από τις κοινές γευστικές εμπειρίες που έχουμε και που συνδέουμε με άλλες τροφές. Για παράδειγμα, οι γευστικές νότες ενός καφέ μπορεί να θυμίζουν ξηρούς καρπούς ή να είναι πιο φρουτώδεις.
Εάν, λοιπόν, η γευσιγνωσία του καφέ είναι κάτι που σας ενδιαφέρει να ξέρετε ότι με την κατάλληλη εκπαίδευση θα μπορέσετε και εσείς να αναγνωρίσετε τα φίνα αρώματα και τις γευστικές νότες του καφέ.
