Πολύ γάλα έχει καεί και τεράστια αποθέματα υπομονής έχουν σπαταληθεί από τους baristi που κάνουν τις πρώτες latte art προσπάθειές τους. Προς γνώση, διόρθωση και αποφυγή, συγκεντρώσαμε μερικά βασικά latte art λάθη που μπορεί να σαμποτάρουν τις προσπάθειές σου.
«Δεν υπάρχει κάποιο μυστικό (στο latte art)» δήλωσε ο Μιχάλης Καραγιάννης στην πρόσφατη συνέντευξη που μας παραχώρησε και δεν έχουμε λόγο να μην τον πιστέψουμε! Μυστικό λοιπόν μπορεί να μην υπάρχει, αλλά υπάρχουν κάποια συνηθισμένα λάθη που πιθανότατα έχουν κάνει όλοι όσοι έχουν ασχοληθεί με το latte art.
Οι Άγγλοι λένε ότι κάποια πράγματα μαθαίνονται "through trial and error", το οποίο σημαίνει ότι η γνώση είναι πολλές φορές αποτέλεσμα πολλών δοκιμών και λαθών που θα γίνουν στην πορεία. Έτσι είναι και το latte art! Παρακάτω θα δούμε μερικά από αυτά τα errors, που μπορεί να συναντήσει στην πορεία του κάθε πρώιμος latte artist!
❌Ξεκινάς τις latte art προσπάθειες χωρίς να έχεις τελειοποιήσει την τεχνική του αφρίσματος!
Χωρίς μια καλή πρώτη ύλη, πώς περιμένεις να δημιουργήσεις αριστουργήματα; Και η πρώτη ύλη που μπορεί να απογειώσει ή να καταστρέψει οποιαδήποτε latte art δημιουργία δεν είναι άλλη από το αφρόγαλα!
Συνεπώς, αν δεν έχεις εξοικειωθεί ακόμα με την παρασκευή αφρογάλακτος και δεν μπορείς να λάβεις συστηματικά ένα καλό τελικό αποτέλεσμα, θα πρέπει να αφήσεις για λίγο στην άκρη το latte art και να επικεντρωθείς στο άφρισμα.
❌Δεν γνωρίζεις τις ιδιότητες του γάλακτος!
Σαν barista, το γάλα είναι μια πρώτη ύλη που πρέπει να γνωρίζεις εις βάθος. Εκτός από την επίδραση που έχουν τα συστατικά του στον καφέ, υπάρχουν πολλά ακόμα που πρέπει να μάθεις για το γάλα και τον καφέ!
Θα πρέπει επίσης να πειραματιστείς με διαφορετικά γάλατα μέχρι να βρεις αυτό που σου επιτρέπει να δημιουργείς το τέλειο αφρόγαλα με τη σωστή γεύση, που θα αποτελέσει τη βάση για τις latte art δημιουργίες σου.
❌Δεν έχεις εξασκηθεί στην έγχυση του αφρογάλακτος!
Οι σωστές κινήσεις για να ενωθεί το αφρόγαλα με τη δόση espresso που βρίσκεται σε μια κούπα δεν είναι περασμένες στο DNA μας! Η έγχυση απαιτεί να της αφιερώσεις χρόνο, ώστε να μπορείς να φτιάχνεις ροφήματα όπου το γάλα δεν «πνίγει» τον καφέ, αλλά συνυπάρχει αρμονικά μαζί του.
❌ Κάνεις σπασμωδικές κινήσεις!
Ένας μύθος του latte art, που έχει συντηρηθεί και από πολλά online video tutorials, είναι ότι απαιτείται έντονο κούνημα των καρπών για να δημιουργήσεις ένα σχέδιο. Η πραγματικότητα όμως είναι εντελώς διαφορετική: το latte art απαιτεί διακριτικές κινήσεις του χεριού και σταθερό κράτημα!
❌Επιβραδύνεις ξαφνικά το ρυθμό έγχυσης!
Και μάλιστα όταν προσπαθείς να φτιάξεις μια ροζέτα! Αφού χαμηλώσεις τη γαλατιέρα, φέρνοντας την πιο κοντά στην επιφάνεια, θα πρέπει να επιταχύνεις τη έγχυση και όχι το αντίθετο!
❌Δεν εξασκείσαι αρκετά!
Ε, το είπαμε και παραπάνω: το latte art είναι... της υπομονής! Θέλει πείσμα, όρεξη και πολλές, αλλά πολλές προσπάθειες μέχρι να είσαι ικανοποιημένος με το τελικό αποτέλεσμα!
