Το τρίτο κύμα του καφέ (Third Wave Coffee) συνεχίζει να σαρώνει τους πιο παραδοσιακούς τρόπους που φτιάχνουμε και απολαμβάνουμε τον καφέ! Τι επιφυλάσσει το μέλλον τόσο για τους επαγγελματίες του χώρου όσο και για τους coffee lovers;
Λαμβάνοντας υπόψη μας τα δεδομένα της βιομηχανίας του καφέ, όπως είναι σήμερα, μπορούμε να κάνουμε τέσσερις προβλέψεις για το μέλλον, χωρίς να χρειαστούμε κρυστάλλινη σφαίρα!
1. Η ανάπτυξη της βιομηχανίας του καφέ θα συνεχιστεί ακάθεκτη
Από τότε που το τρίτο κύμα του καφέ άρχισε να επεκτείνεται από χώρα σε χώρα, οι επαγγελματίες του χώρου ήταν σε επιφυλακή, περιμένοντας να δουν τα πρώτα σημάδια καμπής της πορείας του. Όμως, η βιομηχανία συνεχίζει να αναπτύσσεται, καθώς όλο και περισσότεροι καταναλωτές εκπαιδεύονται γύρω από τον καφέ και στρέφονται προς τον speciality coffee, όχι μόνο στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, αλλά και στην Ασία, τη Σαουδική Αραβία και άλλες χώρες της Μέσης Ανατολής!
Έτσι, μπορούμε να προβλέψουμε ότι o αριθμός των micro roasteries και των speciality cafés θα συνεχίσει να αυξάνεται και ότι τέτοιου είδους επιχειρήσεις θα κάνουν την εμφάνισή τους, ακόμα και σε μέρη που μέχρι πρόσφατα δεν φημίζονταν για το επίπεδο της ποιότητας του καφέ που προσφέρουν!
2. Τα speciality cafés θα διαφοροποιηθούν προσφέροντας κι άλλα προϊόντα
Πέρα από το να σερβίρουν υψηλής ποιότητας speciality coffee, οι επιχειρήσεις του κλάδου θα αρχίσουν να κάνουν τη διαφορά προσφέροντας το κάτι παραπάνω. Και δεν εννοούμε ότι θα παρέχουν κι άλλο ένα μπισκότο με τον καφέ, αλλά θα εντάξουν στον κατάλογό τους πρωτότυπες επιλογές, όπως craft μπύρες ή εναλλακτικά προϊόντα, όπως τα αρωματικά κεριά της εταιρείας Flor de Café, τα οποία βραβεύτηκαν ως SCA Best New Product στο φετινό World Of Coffee (WOC).
3. Οι νεότερες γενιές καταναλωτών θα καθορίσουν τις τάσεις και την αγορά του καφέ
Οι περιβόητοι millennials, δηλαδή οι σημερινοί 18άρηδες, 20άρηδες και 30άρηδες, πίνουν πολύ καφέ, αλλά τι καφέ πίνουν; Στις ΗΠΑ, φαίνεται ότι πίνουν cold brew, καθώς προτιμούν τη γλυκιά γεύση και τη χαμηλή οξύτητά του, όπως και τους διάφορους τρόπους με τους οποίους μπορεί να το απολαύσει κανείς. Συνεπώς, δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι το cold brew κερδίζει έδαφος και στη χώρα μας, όπου οι νέοι είναι πιο πρόθυμοι να δοκιμάσουν νέα είδη καφέ.
4. Η τεχνολογία θα συνεχίσει να κάνει πιο εύκολη τη δουλειά των baristi και των roasters
Αυτοματοποίηση, μεγαλύτερη ακρίβεια, μικρότερη πιθανότητα λάθους, αποτελεσματικότητα, ταχύτητα και επαναληψιμότητα: όλα όσα θέλει ένας baristi ή ένας roaster μπορούν να γίνουν πραγματικότητα με τη βοήθεια της τεχνολογίας.
Η ένταξη όλο και πιο προηγμένων τεχνολογικών χαρακτηριστικών στις μηχανές και τα εργαλεία, που παρουσιάζονται και βραβεύονται στις σημαντικότερες διοργανώσεις της βιομηχανίας του καφέ, αποδεικνύει ότι η τεχνολογία έχει θέση στον πάγκο των baristi!
