Η περίοδος των γιορτών είναι απαιτητική. Στα καφέ η ζήτηση για ζεστά ροφήματα είναι αυξημένη και στην προσπάθεια να εξυπηρετήσουμε περισσότερο κόσμο, όσο πιο γρήγορα γίνεται, ενδέχεται η ποιότητα του καφέ να χάνεται. Υπάρχουν παράγοντες επηρεάζουν την ποιότητα του καφέ, και είναι λογικό, όμως υπάρχει και χρυσή τομή, ώστε να σερβίρουμε γρήγορα τον τέλειο καφέ!
Οι σεφ κάτι ξέρουν παραπάνω
Στη σειρά του Netflix “The Mind of a chef” o David Chang δίνει έμφαση στη γαλλική έκφραση mise en place. Τι θα πει αυτό; Να είναι όλα στη θέση τους. Η σωστή οργάνωση του χώρου εργασίας, ώστε να υπάρχει άμεση πρόσβαση σε όλα τα υλικά αλλά και τα αντικείμενα που θα χρειστούν στη βάρδια ενός barista είναι ο πρώτος χρυσός κανόνας, που δεν ισχύει μόνο για τις κουζίνες των διάσημων chefs, αλλά και για τα καφέ. Το γάλα θα πρέπει να είναι στο ψυγείο εύκολα προσβάσιμο, οι σακκούλες του καφέ, σφραγισμένες, σε ένα ντουλάπι, ο μύλος να είναι στην πρίζα και στη σωστή θέση πάνω στον πάγκο.
Προσοχή στην καθαριότητα
Το 50% της δουλειάς ενός barista είναι η καθαριότητα. Ενας βρώμικος πάγκος, εκτός από δυσαρεστημένους πελάτες, βάζει εμπόδια κατά τη διάρκεια της εργασίας και συνεπώς μειώνει το χρόνο απόδοσης και παρασκευής του καφέ. Ενώ εξίσου σημαντικό ρόλο παίζει και η τακτοποιήση όλων αυτών των μικρών αντικειμένων που χρειάζονται για την παραγωγή του καφέ, που εάν είναι στη θέση τους, δεν χάνεται πολύτιμος χρόνος για την αναζήτησή τους.
Διαβάστε πόσο σημαντική είναι η συντήρηση και ο καθαρισμός της μηχανής σας, και σε καθημερινό επίπεδο και δείτε πραγματική διαφορά στην κούπα.
Καταμερισμός εργασιών
Σίγουρα η μηχανή του εσπρέσσο είναι το κέντρο του κόσμου για τους baristi, αλλά ένα καφέ έχει κι άλλους χώρους. Το ομαδικό πνεύμα και ο σωστός καταμερισμός των εργασιών σίγουρα κερδίζει χρόνο στην οργάνωση και φυσικά στην εξυπηρέτηση. Ακόμα και ο καλύτερος καλλιτέχνης στo latte art να είναι κανείς χρειάζεται να περάσει και από άλλα πόστα για να γίνει η δουλειά πιο ενδιαφέρουσα μαθαίνοντας όλες τις λεπτομέρειές της. Στις απαιτητικές ημέρες, όπως αυτές των εορτών, μία ιδέα που βοηθάει πολύ τους εργαζόμενους είναι το rotation, ώστε ανά τακτά διαστήματα να αλλάζουν θέσεις και να διατηρείται το ενδιαφέρον τους αμείωτο.
Σωστή εξυπηρέτηση
Οι άνθρωποι δεν επισκέπτονται ένα καφέ μόνο για την «αποκατάσταση» της καφεΐνης στον οργανισμό τους. Θέλουν να νιώσουν οικειότητα σε ένα χαλαρό και φιλικό περιβάλλον. Όμως ο barista, όταν έχει μια σειρά από παραγγελίες να βγάλει, πρέπει να είναι περιεκτικός, σύντομος και χαμογελαστός απέναντι στον πελάτη, χωρίς να χρονοτριβεί σε άσκοπες συζητήσεις. Κι αυτό είναι κάτι που πρέπει να καλλιεργήσουμε στην κουλτούρα των καφέ μας εάν δεν θέλουμε οι πελάτες που βρίσκονται στην ουρά να κοιτάνε το ρολόι τους με νευρικότητα.
Είναι αλήθεια πως το κλειδί εάν θέλουμε η ταχύτητα να συμβαδίζει με την ποιότητα, είναι η εκπαίδευση και η οργάνωση. Ένας barista πρέπει να εκπαιδεύεται διαρκώς. Γιατί ο καφές για πολλούς είναι μία απόλαυση και ο barista είναι υπεύθυνος γι’ αυτό, όπως και για το γεγονός ότι την ώρα που σερβίρει τον καφέ είναι ο πρεσβευτής μιας ολόκληρης κοινότητας του καφέ. Οπότε, η εκπαίδευση είναι ο σημαντικότερος τρόπος για να μπορεί το προσωπικό ενός καφέ να είναι γρήγορο και αποτελεσματικό, σερβίροντας μοναδικά ροφήματα.
