Κάθε βιομηχανία έχει τα «είδωλά» της, αυτούς που με το ταλέντο, την αφοσίωση και το πάθος για το αντικείμενό τους καταφέρνουν να ξεχωρίσουν και να αποτελούν πηγή έμπνευσης. Στη βιομηχανία του καφέ, ένας από αυτούς είναι ο Sasa Sestic, γνωστός και ως «The Coffee Man»!
Ο Sasa Sestic είναι ίσως ο πιο διάσημος άνθρωπος στον χώρο του καφέ! Ο 39χρονος barista, roaster, αγοραστής πράσινου καφέ και ιδρυτής της εταιρείας Ona Coffee, εγκατέλειψε το 1997 την εμπόλεμη Βοσνία για μια καινούργια ζωή στην Καμπέρα, την πρωτεύουσα της Αυστραλίας. Μάλιστα, το 2000 εκπροσώπησε τη νέα του πατρίδα, ως μέλος της εθνικής ομάδας handball στους Θερινούς Ολυμπιακούς Αγώνες του Σίδνεϋ, γεγονός που μάλλον εξηγεί την άνεση που επέδειξε αργότερα στη ζωή του, όταν εντυπωσίαζε κοινό και κριτικούς σε σημαντικές διοργανώσεις της βιομηχανίας του καφέ.
Ο καφές μπήκε κατά τύχη στη ζωή του το 2001, όταν έπιασε δουλειά ως barista σε καφέ της Καμπέρα. Τότε αρχίζει και το συναρπαστικό ταξίδι του στον κόσμο του καφέ, το οποίο συνεχίζεται με αμείωτο ενθουσιασμό μέχρι σήμερα!
Highlight της μέχρι τώρα πορείας του είναι φυσικά η κατάκτηση του τίτλου του World Barista Champion 2015. Για να διαγωνιστεί και να διακριθεί, ο Sestic δεν δίστασε να φέρει λαθραία αυστραλιανό γάλα στο Seattle των ΗΠΑ, ενώ κέρδισε την εύνοια των κριτών με το signature drink που ετοίμασε. Το μυστικό του; Χρησιμοποίησε την σπάνια κολομβιανή ποικιλία Sudan Rume και μια μίξη των χυμών από σταφύλια ποικιλιών Syrah και Voignier, για ένα γευστικό αποτέλεσμα που έχει μείνει στην ιστορία του θεσμού.
Ο Sasa Sestic (κέντρο) with με τους Ben Put (αριστερά) και Charles Babinski (δεξιά), που κατέκτησαν αντίστοιχα την τρίτη και τη δεύτερη θέση στο WBC 2017.
Φυσικά, οι εκατοντάδες ώρες πυρετώδους προετοιμασίας, καθώς και η πολύχρονη εμπειρία του ως αγοραστής πράσινου καφέ έπαιξαν επίσης σημαντικό ρόλο στην κατάκτηση της κορυφής, επιβεβαιώνοντας ότι για να επιτύχει κανείς στον χώρο του καφέ θα πρέπει να έχει βαθιά γνώση του αντικειμένου και αφοσίωση στη βελτίωση των δεξιοτήτων του.
Ο Sestic δεν επαναπαύτηκε με τη βράβευσή του, αλλά συνεχίζει να γυρίζει τις φυτείες του καφέ ανά τον κόσμο και να γνωρίζει τους καλλιεργητές και τις μεθόδους που χρησιμοποιούν, ενώ πρόσφατα απέκτησε τη δική του φάρμα στη Νικαράγουα! Περαιτέρω, για να κάνει την καθημερινότητα των baristi καλύτερη, σχεδίασε το εργαλείο κατανομής καφέ OCD, το οποίο είναι μια επαναστατική εναλλακτική στον τομέα του tamping.
Εάν σκέφτηκες ότι η ζωή του μπορούσε να γίνει άνετα ντοκιμαντέρ, τότε έχεις πέσει μέσα! Το "The Coffee Man" είναι ένα συναρπαστικό πορτρέτο της πορείας και της προσωπικότητάς του, καθώς και ένα από τα καλύτερα ντοκιμαντέρ που έχουμε δει με θέμα τον καφέ.
Κι αν είσαι βιβλιόφιλος κάνε λίγη υπομονή: το ομώνυμο βιβλίο του αναμένεται να κυκλοφορήσει σύντομα, με τα έσοδα από τις δωρεές στην αντίστοιχη καμπάνια Kickstarter να πηγαίνουν σε μικρούς παραγωγούς από τη Νικαράγουα και την Αιθιοπία.
