Έχεις αποκτήσει πιστοποίηση SCAE Barista Foundation; Θέλεις να εμπλουτίσεις τις γνώσεις σου και τις δεξιότητές σου στην παρασκευή espresso και cappuccino, αλλά και να εκπαιδευτείς γύρω από θέματα όπως η εξυπηρέτηση πελατών; Αν απάντησες «ναι» στα παραπάνω, τότε ήρθε η ώρα να μάθεις περισσότερα για τα σεμινάρια SCAE Barista Intermediate!
Tα σεμινάρια SCAE Barista Intermediate είναι το δεύτερο επίπεδο της ενότητας «Δεξιότητες Barista» του Coffee Diploma και προσφέρουν στον συμμετέχοντα πιο εξειδικευμένες γνώσεις και δεξιότητες για την παρασκευή espresso και cappuccino.
To barista.gr, ως εκπαιδευτής επίσημα αναγνωρισμένος από τον SCAE, διοργανώνει σεμινάρια SCAE Barista Intermediate, στην Αθήνα αλλά και σε άλλες ελληνικές πόλεις.
Πώς θα είσαι σίγουρος/η ότι το σεμινάριο SCAE Barista Intermediate είναι ιδανικό για εσένα; Διαβάζοντας τις χρήσιμες ερωτοαπαντήσεις που έχουμε συγκεντρώσει παρακάτω, θα λυθεί κάθε απορία σου και θα μπορείς να αποφασίσεις με σιγουριά!
1. Σε ποιους απευθύνεται ένα σεμινάριο SCAE Barista Intermediate;
Τα σεμινάρια SCAE Barista Intermediate απευθύνονται σε όσους έχουν παρακολουθήσει ένα σεμινάριο SCAE Barista Foundation. To Intermediate επίπεδο είναι ιδανικό για όσους εργάζονται ήδη στον κλάδο και έχουν γνώση των βασικών δεξιοτήτων. Η εργασιακή προϋπηρεσία, πριν την έναρξη αυτού του επιπέδου, είναι επιθυμητή, αλλά όχι απαραίτητη.
2. Ποια είναι η θεματολογία ενός σεμιναρίου;
Τα σεμινάρια SCAE Barista Intermediate σου δίνουν τη δυνατότητα να γνωρίσεις σε βάθος τις μεταβλητές για την παρασκευή espresso και cappuccino και να κατανοήσεις καλύτερα τον ίδιο τον καφέ ως πρώτη ύλη.
Παρακάτω παρουσιάζονται αναλυτικότερα οι θεματικές ενότητες που καλύπτονται θεωρητικά και πρακτικά σε ένα σεμινάριο SCAE Barista Intermediate:
• Επεξεργασία καφέ: μέθοδοι και αποτελέσματα
Natural, washed, pulp natural... Αν βλέπεις για πρώτη φορά τις παραπάνω λέξεις, μην ανησυχείς! Στο σεμινάριο θα μάθεις τις διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας των κόκκων του καφέ, αλλά και το πώς η καθεμία από αυτές επηρεάζει τη γεύση και το σώμα του τελικού ροφήματος.
• Σχεδιασμός και λειτουργία bar
Στον πάγκο του επαγγελματία τίποτα δεν τοποθετείται τυχαία! Στο σεμινάριο αναλύεται η σωστή τοποθέτηση του εξοπλισμού και των εργαλείων που χρησιμοποιεί ένας barista, ώστε να εξασφαλίζονται η μέγιστη ταχύτητα, η συνέπεια και η αποτελεσματικότητα στην παραγωγή καφέ.
• Μύλοι άλεσης
Το έχουμε ξαναπεί και το ξέρεις ήδη: ο μύλος άλεσης είναι το δεξί χέρι του barista! Η άλεση δεν είναι όμως απλή υπόθεση, καθώς πολλές φορές απαιτούνται διάφορες μικροπροσαρμογές στη ρύθμισή του, ενώ τα διαφορετικά είδη μύλων έχουν αντίστοιχα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Όλα αυτά και πολλά παραπάνω για τους μύλους άλεσης θα καλυφθούν εκτενώς σε ένα σεμινάριο SCAE Barista Intermediate!
• Channeling & Levelling
Ένα συχνό φαινόμενο στην παραγωγή espresso είναι το channeling, τα οποίο έχει ως αποτέλεσμα μια μη ομοιόμορφη εκχύλιση. To channeling, δηλαδή οι ριπές νερού που δημιουργούνται εκτός της υπόλοιπης ροής espresso, μπορεί να διορθωθεί με το levelling, κοινώς τη διαδικασία της ομοιόμορφης κατανομής του αλεσμένου καφέ στο καλαθάκι του portafilter. Φυσικά, η συγκεκριμένη ενότητα δεν θα μπορούσε να λείπει από ένα σεμινάριο SCAE Barista Intermediate!
• Γάλα και καφές
Ξέρεις πώς επιδρούν τα συστατικά του γάλακτος στη δημιουργία του σωστού αφρόγαλου; Μπορείς να διορθώσεις προβλήματα που μπορεί να προκύψουν στο άφρισμα; Μετά το σεμινάριο, η υπόθεση «αφρόγαλα» θα σου είναι παιχνιδάκι, καθώς θα εξασκηθείς χρησιμοποιώντας το επαγγελματικής ποιότητας γάλα ΝΟΥΝΟΥ BARISTA'S GOLD, το οποίο είναι και ο επίσημος χορηγός των σεμιναρίων του barista.gr!
• Καφές και υγιεινή
Η καθαριότητα είναι μισή αρχοντιά και ένας barista δεν μπορεί να μην γνωρίζει ή να μην τηρεί τους βασικούς κανόνες υγιεινής και ασφάλειας, οι οποίοι παρουσιάζονται λεπτομερώς στο σεμινάριο SCAE Barista Intermediate.
• Εξυπηρέτηση πελατών
Καλός barista είναι ο επικοινωνιακός barista! Στην εξυπηρέτηση πελατών στον τομέα της καφεστίασης υπάρχουν συγκεκριμένα standards, η εφαρμογή των οποίων εξασφαλίζει την ικανοποίηση των καταναλωτών. Στο σεμινάριο SCAE Barista Intermediate θα τα διδαχθείς όλα!
• Ρύθμιση εξοπλισμού και παρασκευή συνταγών
Η παρασκευή μιας τέλειας κούπας espresso ή cappuccino καθορίζεται από μια σειρά μεταβλητών (πίεση, θερμοκρασία, άλεση, ποσότητα καφέ, χρόνος εκχύλισης κτλ.), οι οποίες πρέπει να ρυθμίζονται για να δημιουργούν τη συνταγή που αναδεικνύει τις διαφορετικές ποικιλίες καφέ. Το σεμινάριο θα σου δώσει τις απαραίτητες γνώσεις για να κατανοήσεις σε βάθος όλες αυτές τις μεταβλητές και να τις τροποποιείς ανάλογα με το αποτέλεσμα που θες να επιτύχεις.
• Γευσιγνωσία καφέ
Το cupping ή γευσιγνωσία του καφέ, κοινώς η διαδικασία αξιολόγησης του συνδυασμού του γευστικού προφίλ και του αρώματος του καφέ, είναι συναρπαστική και δίνει μια εντελώς νέα οπτική του καφέ στον barista. H καλύτερη εισαγωγή σου στον κόσμο του cupping δεν είναι άλλη από ένα σεμινάριο SCAE Barista Intermediate.
• Latte Art - Βασικές αρχές
Το latte art δεν θέλει μόνο ταλέντο, απαιτεί και τη σωστή τεχνική! Στο σεμινάριο, θα μάθεις τα μυστικά για να δημιουργείς περίτεχνα μοτίβα με το αφρόγαλα.
3. Ποιος θα με εκπαιδεύσει;
Ο Βασίλης Τάρταρης, SCAE Authorized Trainer και ιδιοκτήτης του barista.gr.
4. Θα λάβω κάποια πιστοποίηση;
Τα σεμινάρια SCAE Barista Intermediate ολοκληρώνονται με γραπτές και πρακτικές εξετάσεις για την πιστοποίηση SCAE Barista Intermediate.
Η επιτυχία στις εξετάσεις σού εξασφαλίζει την πιστοποίηση SCAE Barista Intermediate, η οποία αναγνωρίζεται σε ευρωπαϊκό επίπεδο και αποτελεί μοναδική απόδειξη γνώσεων από πιστοποιημένο φορέα στον τομέα του καφέ.
5. Ποιο σεμινάριο θα πρέπει να παρακολουθήσω αν θέλω να ξεκινήσω μαθαίνοντας τα βασικά γύρω από τον καφέ;
Αν κάνεις τα πρώτα σου βήματα και ανακαλύπτεις τώρα τον κόσμο του καφέ, τότε θα πρέπει να ξεκινήσεις από ένα σεμινάριο που να απευθύνεται σε αρχάριους και θα σου δώσει τις σωστές βάσεις.
Ιδανικά μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα σ' ένα σεμινάριο SCAE Barista Foundation ή ένα σεμινάριο SCAE Brewing Foundation!
