Μια εντυπωσιακή μέθοδος brewing, το siphon ή syphon, απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια και σωστή τεχνική, αλλά ανταμοίβει τους υπομονετικούς, καθώς δίνει μια ισορροπημένη κούπα καφέ!
Γνωστό και ως vacpot, οι μηχανές εκχύλισης καφέ siphon ή syphon είναι ένα εργαλείο παρασκευής καφέ που μοιάζει βγαλμένο από εργαστήριο Χημείας και χαρίζει μια καθαρή, φρουτώδη κούπα.
Οι επιστήμονες του καφέ, αλλά και οι προχωρημένοι οικιακοί χρήστες, προτιμούν το siphon γιατί δεν επιτρέπει την καθίζηση του υπολείμματος του αλεσμένου καφέ, όπως οι πρέσες με μεταλλικό φίλτρο και επιτρέπει τον απόλυτο έλεγχο όλων των μεταβλητών ενός επιτυχημένου brew.
Siphon brewing βήμα προς βήμα!
Ας δούμε πώς θα φτιάξετε υπέροχο καφέ με το σιφόνι TCA 5 της Yama Glass και το γκαζάκι της επιλογής σας (υγραερίου, οινοπνεύματος) ή ένα λαμπτήρα θέρμανσης.
1. Αφήστε το ειδικό υφασμάτινο φίλτρο να μουλιάσει για 5 λεπτά σε ζεστό νερό και τοποθετήστε το στο πάνω δοχείο (το δοχείο εκχύλισης) με την αλυσίδα να κρέμεται κάτω και μέσα στο σωλήνα του σιφονιού.
2. Τραβήξτε την αλυσίδα κάτω μέχρι να αγκιστρώσει στο κάτω μέρος του σωλήνα.
3. Γεμίστε το κάτω δοχείο μέχρι το νούμερο 5 με ζεστό νερό και τοποθετήστε το δοχείο εκχύλισης.
4. Ανάψτε τη φλόγα ή το λαμπτήρα θέρμανσης σε μέτρια ένταση και ζεστάνετε μέχρι να βράσει.
5. Όσο το νερό ζεσταίνεται, αλέστε 25 γραμμάρια καφέ με ψιλή άλεση.
6. Μόλις βράσει, το νερό θα ανέβει στο δοχείο εκχύλισης. Μια μικρή ποσότητα νερού θα παραμείνει στο κάτω δοχείο, αλλά μην σας ανησυχεί αυτό, είναι φυσιολογικό.
7. Χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς και ρίξτε τον αλεσμένο καφέ στο δοχείο εκχύλισης.
8. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα και μετά από 30 δευτερόλεπτα ανακατέψτε ξανά.
9. Τοποθετήστε το καπάκι του δοχείου εκχύλισης, αφήστε να γίνει εκχύλιση για 60 δευτερόλεπτα και απομακρύνετε τη φλόγα ή το λαμπτήρα από το σιφόνι.
10. Όταν ο καφές αρχίσει να κρυώνει, μέσω του σιφονισμού, πέφτει πάλι στο κάτω δοχείο.
11. Απολαύστε!
Εντυπωσιαστήκατε;
Η διαδικασία εκχύλισης με το siphon είναι μια εμπειρία που πραγματικά αψηφά τη βαρύτητα! Δεν είναι τυχαίο που αποτελεί αγαπημένη μέθοδο brewing για πολλούς baristi και παρακολουθώντας το παρακάτω video θα καταλάβετε γιατί:
Αν θέλετε να μάθετε εμπεριστατωμένα και πιστοποιημένα να χρησιμοποιείτε το siphon, αλλά και τις υπόλοιπες συσκευές brewing, τότε έχετε ήδη έναν πάρα πολύ καλό λόγο για παρακολουθήσετε ένα σεμινάριο SCAE Brewing Foundation!
