Ο υδράργυρος αρχίζει να ανεβαίνει και o παγωμένος καφές έχει την τιμητική του. Τα τελευταία χρόνια έχουμε δει να γίνονται δημοφιλή δύο νέα είδη παγωμένου γαλλικού καφέ: ο cold brew και ο nitro cold brew. Ποια όμως είναι η διαφορά τους από έναν κλασικό iced coffee;
Στην Ελλάδα ο freddo και το κλασικό φραπέ, συνεχίζουν να είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς καφέδες, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες, αλλά στο εξωτερικό ο iced coffee, δηλαδή ο παγωμένος καφές φίλτρου (γαλλικός) για χρόνια αποτελούσε το πιο δημοφιλές παγωμένο ρόφημα καφέ, μέχρι που εμφανίστηκαν οι cold brew και nitro cold brew, δηλαδή δύο πιο εξελιγμένες εκδοχές ενός παγωμένου καφέ φίλτρου.
Τα τρία αυτά είδη παγωμένου καφέ διαφέρουν όχι μόνο στον τρόπο παρασκευής αλλά και στο τελικό αποτέλεσμα, τόσο στην εμφάνιση όσο και τη γεύση.
Διαφορές στην προετοιμασία
Ένας iced coffee φτιάχνεται πολύ απλά με το να ετοιμάσεις έναν «δυνατό» καφέ φίλτρου (ιδανικά βάζεις διπλάσια ποσότητα καφέ διατηρώντας την ίδια δόση νερού που χρησιμοποιείς σε έναν απλό γαλλικό καφέ) και στην πορεία να τον παγώσεις με την προσθήκη πάγου.
Αντίθετα ένας cold brew καφές παρασκευάζεται χωρίς να χρησιμοποιήσεις καθόλου θερμότητα και ο καφές δεν ζεσταίνεται ποτέ. Στον cold brew, ο καφές εμποτίζεται σε κρύο ή δροσερό νερό για τουλάχιστον 12 ώρες (μια διαδικασία που λέγεται immersion ή infusion) και μετά φιλτράρεται. Μάλιστα υπάρχουν και πιο εξελιγμένες εκδοχές αυτής της διαδικασίας, όπως είναι η μέθοδος με τη χρήση των γυάλινων cold drip towers (ένα σύστημα με τρία γυάλινα δοχεία όπου το ένα βρίσκεται πάνω από το άλλο με αποτέλεσμα το νερό να στάζει σταγόνα – σταγόνα στον αλεσμένο καφέ και η εκχύλιση και το φιλτράρισμα να γίνονται πολύ αργά).
Τέλος, ο nitro cold brew ακολουθεί μεν την ίδια αρχική διαδικασία με τον απλό cold brew, αλλά την προχωρά και ένα βήμα παραπέρα, αφού στην ουσία παίρνεις ένα cold brew καφέ τον τοποθετείς σε ειδικά δοχεία και κάνεις έγχυση με αέριο αζώτου.
Διαφορές στη γεύση
Ο iced coffee έχει την ίδια γεύση (και συνήθως λίγο πιο ελαφριά γεύση, αφού στην ουσία αποτελεί «νερωμένο» καφέ) με έναν καφέ φίλτρου.
Αντίθετα οι καφέδες cold brew και nitro cold brew έχουν πιο δυνατή γεύση και αρώματα, αλλά με μικρότερη οξύτητα και πιο «στρογγυλεμένη» επίγευση καθώς ο καφές δεν πικρίζει. Ο δε nitro cold brew έχει γλυκιά γεύση και πίνεται σκέτος, γι’ αυτό και είναι ιδανικός για όσους αποφεύγουν τη ζάχαρη.
Διαφορές στο σερβίρισμα και την υφή
Ο iced coffee έχει μεν παγάκια, αλλά αυτά λιώνουν αμέσως και τελικά έχεις στο ποτήρι έναν καφέ που θυμίζει τον κλασικό υγρό σκούρο καφέ φίλτρου, στον οποίο κανείς μπορεί να προσθέσει γάλα ή extra πάγο, αλλά αυτό «αδυνατίζει» τη γεύση του.
Ο cold brew λόγω της δυνατής του γεύσης μπορεί να σερβιριστεί με παγάκια ακόμα και με προσθήκη γάλακτος. Αντίθετα ο nitro, λόγω της ιδιαίτερης γλυκιάς γεύσης και της μοναδικής κρεμώδους υφής του, δεν σερβίρεται ποτέ με πάγο ή γάλα.
Όποιον από τους παραπάνω καφέδες κι αν επιχειρήσετε να δοκιμάσετε, το σίγουρο είναι ότι θα βρείτε όλα τα απαραίτητα αξεσουάρ στο barista.gr!
